A massa do Alfredo

Alguns dias de recesso, um pouquinho de desânimo, muitos puxões de orelha da Cris, e aqui estou eu com a primeira receita do Panelinha de 2012. :D

Essa massa foi a prova de o quanto o gosto (como tudo na vida, aliás) é uma coisa relativa.

Preparei o prato correndo (já que eu e marido resmungávamos de fome) e ao mesmo tempo em que servia o jantar do Felipe (porque esse nunca escapa do arroz e feijão).

O preparo é à jato. Cozinhar o macarrão em água e sal, até ficar al dente, e enquanto isso fazer o molho: misturar creme de leite fresco + manteiga + sal em fogo médio, mexendo sempre, por alguns minutos. Depois é distribuir o molho bem quente por cima do Fettuccine, salpicar queijo parmesão ralado, e só. Meu único pitaco foi acrescentar um pouco de amido de milho (diluído em um pouco de leite) para dar uma engrossada (já que eu prefiro molhos mais encorpados).

O marido foi o primeiro a experimentar e a primeira frase foi: - Mais ou menos! Duas ou três garfadas e veio a segunda: - Não dá. (Largou o prato na pia e saiu procurando o telefone para pedir uma tele-qualquer-coisa).

Fui jantar sozinha, já desanimada (principalmente por ter feito a receita dobrada, o que significa ter usado 400g de fettuccine)... e foi aí que veio a surpresa. Não só eu gostei, como eu a-d-o-r-e-i. Comi, repeti, me empanturrei, e acho bem provável que seja esse o meu almoço de amanhã.

Já me sinto mais animada para as próximas empreitadas. :)

Até mais,
Dani

Cabelo de anjo com legumes para crianças

Sempre desconfiei desse macarrão tão fininho, afinal a probabilidade de ele virar uma “papa” é considerável. 

Porém a receita é bastante prática, nada de segredos ou pulo do gato. Consiste apenas em cozinhar o macarrão em água quente com sal e azeite e misturá-lo à fios de cenouras e casca de abobrinhas, previamente passados por uma frigideira com azeite e alho e decorar com lascas de queijo parmesão. O que acaba sendo um desperdício, pois a polpa do legume é totalmente descartada. 

Preparo simples de um prato simples, quase sem graça. Talvez por isso, segundo a autora, seja uma refeição para crianças, por conta da ausência de temperos.

Contudo não acho que a receita agrade o paladar dos pequenos, o macarrão fica seco, talvez se deixasse um pouco de água do cozimento ficaria melhor. 

Até Mais..

Cris

Lasanha à bolonhesa em etapas

Essa lasanha foi uma verdadeira novela, a começar pela compra dos ingredientes. Descobri o Salsão, também conhecido como Aipo, e o sabor da Noz Moscada, ingredientes novos na minha cozinha.

Aprendi que antes de começar qualquer receita deve-se não só separar os ingredientes, bem como ler o modo de preparo. Veja bem, numa noite de domingo convidei alguns amigos para comer a tal lasanha. Comecei fazendo o molho à bolonhesa e eis que me deparo com a seguinte indicação: Cozinhar em fogo baixo por 3 horas...isso mesmo...3 HORAS. Impossível continuá-la naquele dia, uma vez que meus convidados ficariam famintos. Decidi então adaptar a receita e fazer a “La Cristiane” mesmo.

No domingo seguinte, decidi então fazer a lasanha da forma correta e completa. Comecei a fazer o molho à bolonhesa no sábado a noite, e esse capitulo é tenso. Tudo bem dourar na manteiga a cebola, as cenouras e o salsão picado, depois juntar a carne e cozinhar até perder a cor rosada. Temperar então com sal, pimenta do reino e  noz moscada, acrescentar o leite e o vinho branco seco e deixá-los evaporar, e por fim juntar os tomates italianos pelados. O problema foi  ficar  3 horas cozinhando em fogo baixo, afinal até agora não sei o porque do molho ficar tanto tempo ao lume. Não percebi diferença alguma após 1 hora de cozimento até terminar todo o processo, a não ser o fato de ficar pajeando a panela afim de repor a água e evitar que o molho grudasse no fundo.

No domingo fiz o molho branco, que por sinal é muito fácil e saboroso e me fez adquirir 2 foet que agora são os meu xodós. O molho consiste em fazer um roux com farinha e manteiga que servirá para engrossá-lo, acrescentar leite e temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada, mexendo sempre até ficar um creme ralinho...

Depois é só montar intercalando molho bolonhesa, molho branco e massa para lasanha pré-cozida, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno por 20 minutos ou até o queijo gratinar. Obs: A temperatura do forno não foi indicada na receita, sendo assim assei a 220°C.

Veredicto final: Ficou boa. A noz moscada deu um toque todo especial, mas ainda prefiro a minha que fica pronta rapidinho e tem muçarela e presunto, e de uma coisa tenho certeza: Quem comeu bem, quem não comeu nunca mais vai comer, não sendo feita por mim...

Até mais...

Cris

Fusili com abobrinha e manjericão

Confesso que quando escolhi fazer o Fusili fiquei um pouco desconfiada por causa do marcante parmesão. Mas para minha surpresa ele quase não fez diferença na receita.

Acontece que não sou uma apreciadora do queijo italiano e da abobrinha, no entanto, gosto muito de macarrão, azeite e manjericão.

O modo de preparo é super fácil: Cozinhar o parafuso com bastante água e sal enquanto doura as abobrinhas, cortadas em forma de meia lua, em um bom azeite perfumado com lâminas de alho. Depois misturar tudo com o parmesão, mais azeite e muito manjericão.

O jantar rápido foi aprovado pela família, mas a grande questão era o que poderia substituir a abobrinha sem que se perdesse a leveza do prato, ou seja, mesmo ficando bom, acho que a abobrinha não foi a grande estrela da noite.

Mac´n´cheese delicado

Eu pensei que, com tão poucos ingredientes, ele ia ser menosprezado como prato principal (porque eu não fiz absolutamente nada para acompanhá-lo), mas errei. O mac´n´cheese foi muito bem recebido e foi a primeira vez que meu filho Felipe (maior apreciador de espaguetes, fidelinhos, ave-marias e outros) não desprezou o pobre do caracol, e ainda pediu mais (ou maisi, maisi, como ele diz).

O preparo é simples, mas com um pulo do gato previsível: massa pré-cozida (o que quer dizer que você deve desligar o fogo antes que o macarrão esteja al dente). É isso ou um macarrão, como diz a Rita, empapuçado. Depois é só fazer o molho, uma mistura de creme de leite fresco, queijo parmesão (de saquinho não vale), noz-moscada, sal e pimenta-do-reino - de tão fácil sequer vai ao fogo, juntar os dois e levar ao forno.

Algum tempo depois e eu me perguntava: o queijo não deveria dourar? Lá estava eu esperando que se formasse a tal crosta crocante, e nada. Também, não conheço nada mais relativo do que tempo de forno (é o tipo de informação que eu quase sempre ignoro em uma receita). 

O dobro do tempo indicado depois e a massa dividiu-se em partes douradas, partes brancas. Retirei do forno sem esperar que o queijo dourasse por completo e, tendo provado dos dois, posso dizer que dispenso a crosta e prefiro esta receita com o queijo ainda branquelo, não seco e crocante, mas macio e cremoso. E com muita pimenta-do-reino.

Mas isso é só preferência pessoal. O que importa é que a primeira receita do projeto foi aprovada com louvor. E que venham as outras 217. :)

Até a próxima,

Dani